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Pajaru

Le Fiano est un cépage très ancien, qui a ses origines dans le « beneventano »(Campanie). Utilisé exclusivement pour la vinification, il donne vie à un vin élégant, riche en parfums et d’une couleur jaune paille caractéristique d'où le nom Pajaru (ou pagghiaru). En effet le Pajaru est une forme de construction typique du Salento (sud de la région des Pouilles) dans lequel, selon les anciens, on entreposait de la paille(pagghie).

Zone de production

Nord de Brindisi (BR) – Puglia – Italie

Cépages

Fiano

Vignes

A guyot

Vendanges

Manuelles

Vinification

Pressurage doux des jus dès la récolte avec une légère macération pelliculaire préalable. Fermentation à température controlée de 16°C pendant 10-12 jours.

Affinage

Durant trois mois en cuve inox sur lies fines et deux mois en bouteille

Dégustation:

Robe : Jaune paille.

Arômes : fruits secs, pêche, abricot, violette.

En bouche : rond, légèrement citronné, très parfumé.

Accord mets/vin

Vin très agréable à l’apéritif. Servir frais (12°) . Accompagne poissons, moules marinières, plateaux de fruits de mer, tartes au fromage, chèvres frais, comté.